Gluténmentesen étkezni nem kispályás feladat. Az első hetekben a legnagyobb kihívás az, hogy el tudd dönteni, miket vehetsz le a boltok polcairól, és miket nem. Alapvetően három gabona tartalmazza az a bizonyos fehérjét, amit gluténnak nevezünk. Ezek a búza, a rozs, és az árpa. De túl könnyű lenne, ha csak háromféle összetevőt kellene megjegyezni. Sajnos ezeknek a gabonáknak a feldolgozott formáit különféle nevekkel látja el az élelmiszeripar, így nem árt résen lenned. Összegyűjtöttem neked, hogy mik a tiltólistás gabonák a gluténmentes diétában, és milyen neveken bújhatnak még meg a termékcímkéken.
BÚZA
közönséges
tönköly
király
durum
kamut
einkorn
alakor
tönke
burizs
ősbúza
trikitálé (búza és rozs hibridje)
FELDOLGOZOTT FORMÁI
• finomliszt, rétesliszt, graham liszt, teljes kiőrlésű liszt, univerzális liszt, sütemény liszt, kenyérliszt, pizza liszt, búzadara, fogós liszt, kétszer fogós liszt, semolina (búzadaraliszt), zsemlemorzsa
• kuszkusz, bulgur, búzatöret, tönkölydara, durum dara, tönkölyrizs
• búzapehely, puffasztott búza, búzakorpa, tönkölypehely,
• búzacsíra, *búzafű (por), **búzakeményítő, sikér, búzasikér, búzafehérje, búzamaláta, tönkölyhéj
• mindenféle tojásos vagy tojásmentes búzaalapú tészta (spagetti, metélt, cső, betű, cérna, lasagne, stb.)
• hagyományos sütemények, kekszek, ropik, ostyák, csokoládék, cukorkák, snackek, chipsek, fagylalttölcsér, müzli
• hagyományos (búza) kenyér: burgonyás kenyér, vekni, gyökérkenyér, parasztkenyér, stb., kifli, zsemle, cipó, kalács, péksütemények, croissant, kürtőskalács
• macesz, pászka, szejtán, gabona fasírt keverék
ÁRPA
• árpagyöngy (gersli), árpapehely, árpa liszt, árpakorpa, puffasztott árpa, hántolt árpa, pirított árpa, árparost, jelöletlen árpafű (por), árpakása alap, aktív árpa formula, árpa keményítő, müzli, gabona fasírt keverék
• extrudált árpakenyér, árpás kenyér
• ***maláta, árpa maláta szirup, malátakávé
• miszókrém, miso
• árpaliszt
ROZS
• rozsliszt, rozspehely, rozskorpa, rozskivonat, rozs töret, müzli, gabona fasírt keverék
• rozs maláta
• gabonakávé
• rozskenyerek, extrudált rozskenyér, rozstészták
A zab gluténmentes gabona. Tiltólistára csak abban az esetben kerülhet, ha a termesztés, aratás, tárolás, feldolgozás során érintkezik(het) más, glutén tartalmú gabonákkal. CSAK és KIZÁRÓLAG JELÖLT zabtermékeket vásárolj, ha diagnosztizáltan gluténérzékeny vagy!
JELÖLETLEN ’SZENNYEZETT’ ZAB
• zabliszt, zabpehely liszt, zabpehely, zab töret, zabdara, zabkorpa, zabrost
• müzli szelet, granola, zabkása, puffasztott zab, zabszelet
• zabital, zabkrém, zab desszert (puding), zab italpor
• zab fasírt keverék (por)
*Búzafű: Köztudott, hogy a glutén a gabonaszemben található, tehát elvileg a búzafű, és az abból készült levek, porok is gluténmentesek. Előfordulhat azonban, hogy mag is kerül a gépezetbe, ezért csak akkor vállald be, ha a gluténmentességet igazolni tudják, vagy TE magad préseled otthon, és meg tudsz bizonyosodni arról, hogy véletlenül sem kerül bele magrész.
**Búzakeményítő: A búzakeményítő a búzafeldolgozás egy terméke, amiben már nincs glutén (kimossák belőle). Ajánlott azonban ebben az esetben is JELÖLTEN gluténmentes terméket választani. BÚZAALLERGIÁSOK ezt sem fogyaszthatják!
***Maláta: Maláta készülhet pl. kukoricából is. Amennyiben a maláta szó önmagában szerepel, vélhetően tiltólistás (búza, rozs) gabonából készül, ezért NE fogyassz belőle.
