Keresztszennyeződés kizárva, ha házi májkrémet készítesz gluténmentesen. Semmi gluténos állományjavító, semmi szennyezett fűszer. Mindent kontroll alatt tarthatsz.
A házi májkrém a bolti variációktól sok mindenben különbözik, leginkább abban, hogy főként májból készül. Nincs benne ipari szalonna, bőrke, nyesedék húsok, csak a tiszta máj. A gyerekeim eleinte nem kedvelték ezért, így mindenféle fűszerrel, és praktikával kellett trükköznöm, hogy belevarázsoljam a kis szájukba.
A májkrém egy igen kedvelt szendvicsbe való, amit sok esetben nem tudsz gluténérzékenyként megvásárolni, mert az összetevők között szerepel a glutén (vagy búzaliszt), netán fenn áll a lehetősége a gyártás technológiájából adódó keresztszennyeződésnek.
Sokan félnek a házi májkrém készítésétől, pedig nagyon egyszerű. Egy kis pirítás, és turmixolás az egész. A fűszerekkel lehet variálni, kísérletezni, tejszín mellett egy kis borral is fel lehet javítani (Tokajival pl.). Ha a tetejére rákerül a zsírréteg, ami az oxidációtól védi a krémet, és mindig csak tiszta késsel nyúlsz a májkrémes üvegbe, napokig eláll a hűtőben. Már, ha marad belőle.
Hozzávalók:
60 g vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3+3 ek olvasztott kacsazsír
300 g csirkemáj
30 g mazsola
1 mk só
2-3 csipet (gluténmentes) bors
½ mk őrölt (gluténmentes) fűszerpaprika
1/1 mk (gluténmentes) őrölt fűszerkömény
1 tk (gluténmentes) mustár
100 ml tejszín
1 ek almaecet
Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 20 perc
Tejtermékek helyettesítése:
Tejszín helyett rizskrém, kókuszkrém, zabtejszín, növényi ital. Ki mit szeret.
Mazsola helyett vízben áztatott aszalt barackkal vagy szilvával is készülhet.
Ha a szilvát választod, adj hozzá a rozmaringot is!
A gluténmentes házi májkrém elkészítése
A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát reszeld le, majd dinszteld meg a mazsolával együtt 3 ek olvasztott kacsa- vagy libazsíron.
A májat mosd meg alaposan, vágd le a nem kívánatos részeket róla, darabold fel, majd szedd a hagymás zsírra. Pirítsd 1-2 percen át, amíg kifehéredik.
Ekkor add hozzá a fűszereket: a sót, borsot, a köményt, a paprikát.
Dinszteld 8-10 percen át. Akkor jó, ha a máj enyhe nyomásra már nem enged ki magából levet.
Legvégül öntsd hozzá a tejszínt, keverd bele a mustárt, az ecetet, és párold további 1 percet.
Majd húzd le a tűzről, hűtsd langyosra, és turmixold le teljesen krémesre.
Kanalazd egy üvegbe, tetejére tegyél rózsaborsot, vagy babérlevelet, és önts rá a maradék olvasztott kacsazsírt.
TIPP: Ha teljesen kihűl, a zsír megdermed a tetején, és megvédi attól, hogy elszíneződjön, oxidálódjon.
