Hosszú tortúra után kiderült, hogy te vagy egy családtagod gluténérzékeny (cöliákiás), és egy teljesen új életmódot kell kialakítanotok. Ilyenkor vegyes érzelmek kavarognak az ember fejében. Egyrészt végtelen hálát éreznek a legtöbben, hogy lezárult egy bizonytalan és fájdalmas szakasza az életüknek. Másfelől az élethosszig tartó diéta ténye szó szerint lesokkolja az embert. A gluténmentes étkezés szabályai elsőre rémisztőek lehetnek, de odafigyeléssel könnyen belejössz. Íme azok a legfontosabb teendők, amiket el kell sajátítanod életed új, egészséges fejezetéhez.
A gluténmentes étkezés szabályai
A konyha
A konyha egy igen veszélyes terület a gluténérzékenyek számára. A legapróbb gluténos morzsa is nagy bajt okozhat (diétahibát), amit jobb elkerülni. Két lehetőség közül szoktak választani az érintett családok.
- Átállnak mindannyian a gluténmentes étkezésre, és kiiktatnak minden veszélyes alapanyagot és eszközt a konyhából.
- A másik lehetőség, hogy a gluténérzékeny számára elkülönítenek a tárolóban, a hűtőben egy-egy részt, és ott tárolják az ételeket.
Bármelyik opciót is választod, ezekre ügyelj, hogy elkerüld a diétahibát és a keresztszennyeződések kialakulását.
- A gluténmentes alapanyagok és készételek nem érintkezhetnek gluténos (búza, zab, rozs) ételekkel. Ha vegyes konyhát vezetsz, ezek legyenek a tárolókban felül, hogy egy morzsa se essen rájuk.
- A tárolódobozos, üveges tárolás jó megoldás lehet, hogy védd a gluténmentes liszteket, gabonákat, tésztákat a szennyeződéstől (és a gabonamolyoktól is).
- A gluténmentes ételekhez használj külön vágódeszkát, keverőtálakat, fakanalakat. Lehetőség szerint minden konyhai eszköz legyen „mentes”, és tárold őket külön.
- A legtöbb főzőedény rendesen elmosható, és ha nem akarsz egy új készletbe fektetni, akkor mindig a gluténmentes étel készítésével kezd a főzést. Különösen lényeges ez a panírozott és rántott ételek esetében.
- A fém evőeszközök és a porcelán tányérok tisztíthatósága könnyen megoldható. Ugyanakkor mosogatáskor egy mosogatószivacs is nagy galibát okozhat. Jobb, ha a gluténérzékeny családtagnak van saját kijelölt szettje, amiből eszik, és azt külön mosogatod el.
- Ha a serpenyők és lábosok karcosak, sérültek, nehezebb a tisztításuk. Ilyen esetben vásárolj külön edényszettet a gluténmentes főzéshez.
- Fontos, hogy a közös étkezések során egymás ételébe tilos beleenni. Egy vajba mélyesztett kenőkés is lehet a diétahiba forrása. Az a legbiztonságosabb, ha a belenyúlós dolgokból (vaj, lekvár stb) a diétázónak van külön darabja.
- Hasonló módon „szennyezett” kézzel nem lehet a gluténmentes ételhez nyúlni.
- A hűtőkben lévő tárolódobozokra helyezz egy jelzést, ami megkülönbözteti őket. Lehet ez egy áthúzott kalászjel, vagy egy kedves üzenet „Ez a Saci lekvárja” például.
Nem főzés, de húsba vágó téma a csókolózás. Evés után nincs smacizás, csak alapos fogmosást követően. Igen. Erre is oda kell figyelni.
Ha gondot okoz a sütés és a főzés, inspirálódj fotós gluténmentes receptjeimből! Az édességek menüben a süteményektől a tortákig mindenre találsz finom megoldást. Az ételek menüben pedig minden másra találsz egy-egy receptet.
A gluténmentes étkezés szabályai, ha nem vagy otthon
Bevásárlás
Bárcsak azt mondhatnám, hogy a jelölések mindent megkönnyítenek, és a feldolgozatlan natúr alapanyagokban megbízhatsz. A gyakorlatban sajnos ez nem így működik. Megeshet, hogy egyesek ráülnek a gluténmentes biznisz hullámra, szuper cuccokat készítenek, aztán a kisbetűs részben meg azt olvasod, hogy nyomokban glutént tartalmazhat. Hoppácska! Egy gluténérzékeny számára az is problémát okozhat, ha egy gyárban vagy egy csomagoló egységben a levegőben szálló liszt (pl.) beszennyezi az amúgy tényleg gluténmentes terméket. Hiperérzékenyeknél egy ilyen apróság is komoly problémákhoz vezethet.
Aztán ott vannak a natúr húsok. Gondoltad volna, hogy egyes gyártók liszttel darálják le a húst, hogy a dobozban jól mutasson? Nagyon résen kell lenned a vásárlás során, ha biztonságban szeretnéd tudni magad vagy egy családtagod.
A lenti linkre kattintva töltsd le 14 oldalas összefoglalómat, amiből részletesen megtudod, hogyan kell címkét olvasni, mit (v)ehetsz és mit nem, ha gluténmentes diétát kell tartanod. ?
A gluténmentes étkezés szabályai étteremben
Tudnod kell, hogy egyre több étterem kínál gluténmentes menüt. Ez viszont nem jelenti azt, hogy valóban adottak a biztonságos gluténmentes vendéglátás feltételei. Mivel volt saját gluténmentes éttermem, tudom, hogy milyen szigorú kritériumoknak kell megfelelni. A legfontosabb, hogy 100 %-ban biztostani kell a gluténmentes alapanyagok raktározását és feldolgozását, valamint a főző- és tálalóeszközök tisztán tartását. Ez egy esetben megoldható: ha az étterem 100 %-ban gluténmentes. Tisztában kell lenned azzal, hogy a saját felelősségedre ehetsz olyan helyen, ahol ezek a feltételek nem adottak.
SEGÍTS! Ha ismersz megbízható éttermeket, linkeld be a weboldalukat vagy a facebook oldalukat itt hozzászólásban! Segítsük egymást! ?
Iskola, óvoda gluténérzékenyen
Iskolában és óvodában akkor igényelhetsz gluténmentes menüt gyermekednek, ha igazoltan, azaz szakorvosi diagnózis alapján cöliákiás. A legtöbb közétkeztető megoldja az ellátást, a színvonaluk változó. Fontos azonban, hogy a pedagógusokkal és a többi szülővel átbeszéld gyermeked diétáját. Fontos, hogy biztosítsák gyermeked számára a szeparált és keresztszennyeződés mentes étkezést. Ugyanakkor ki kell küszöbölni azt is, hogy a gyerekek egymást kínálgassák. Különösen oviban veszélyes a helyzet, amikor a kicsik ösztönösen ölelgetik, puszilgatják egymást. Roppant sok diétahibát okozhat egy ártatlan puszi is.
Utazás (gluténmentesen)
A fentiekre hivatkozva csak ismételni tudom magam. Olyan helyen fogyassz, ahol garantálni tudják a teljes gluténmentességet. Egyeztess a szállásadóval, mielőtt bármit is lefoglalnál, de még ebben az esetben is készülj pár napos hideg élelemmel. A svédasztalos büféreggeli kukoricapelyhe lehet szennyezett, a felhasznált fűszerek sem garantáltan gluténmentesek.
Bár teljesen megértem, ha a vakációd alatt gondolni sem akarsz a főzésre, mégis azt javaslom, hogy olyan helyre menj, ahol tutira minden gluténmentes és fizess többet. Vagy. Béreljetek ki egy konyhás apartmant, és vidd magaddal a túlélős konyhafelszerelésed. Lehet már kapni számtalan zacskós és üveges ételt, amiket pillanatok alatt el tudsz készíteni. Tudom, sovány vigasz, de még mindig jobb, mintha a mellékhelyiségben kellene eltöltened a pihenésre szánt időt.
Csatlakozz facebook csoportunkhoz, ahol egy segítőkész, kedves és rutinos csapat vár már rád!
Ha szabad ajánlom magunkat, Budapest XIX. kerületében az Üllői úton vagyunk megtalálhatóak, teljesen gluténmentes és tejmentes ételeket készítünk. Elérhetőségünk: https://www.facebook.com/tepszietelbar vagy tepszi.hu
Köszönjük Erika az ajánlást! Én is ismerlek benneteket, mindenkinek csak ajánlani tudom a Tepszit!
Kedves vagy köszönöm! Szeretettel látunk, ha felénk jársz 🙂